Intolerancia al gluten: Entérate a qué se refiere este término y cómo se relaciona con la salud

Ciudad de México.- El gluten es uno de los componentes presentes dentro de la panadería y repostería especialmente porque tiene un efecto aglutinante y además es el responsable de darle esa elasticidad a la harina.

Este conjunto de proteínas puede ser encontrado en la semilla de cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Todos etos cereales también tiene compuestos como almidón, germen o salvado.

Existen tres padecimientos que te pueden indicar la intolerancia al gluten entre ellos están:

• Celiaquía: Es la enfermedad autoinmune que impide una correcta absorción de nutrientes. Algunos síntomas son irritabilidad, pérdida de peso, anemia y dermatitis. Es necesario que se siga una estricta dieta libre de gluten.
• Sensibilidad al gluten: Se deben de realizar estudios para descartar la celiaquía y la alergia al trigo, sus síntomas incluyen dolores óseos y articulares además de calambres, pérdida de peso o fatiga crónica.
• Alergia al gluten: Sus síntomas se manifiestan de manera abrupta e inmediata. Como el dolor abdominal. diarrea, vómitos, conjuntivits y urticaria.

Es importante que no te inclines por una dieta libre de gluten sin antes haber buscado algún especialista y un diagnóstico médico que respalde dicha situación.

Fuente: Larousse cocina