¿Se te antoja un caldito? Date gusto con menudo rojo

Ciudad de México.- El menudo es tradicional de la cocina mexicana. Se basa en la panza de res, a partir de la cual se prepara un delicioso caldo. Hoy te mostramos cómo llevarlo a tu mesa.

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¿Qué se necesita?

• 1.5 Kilogramos de carne de res para menudo
• 4 Chiles guajillo
• 2 Chiles anchos
• 1/4 Cebolla blanca
• 2 Cucharaditas de orégano
• 8 Hojas de laurel
• 8 Pimientas negras enteras
• 4 Limones
• 8 Dientes de ajo pelados
• 1 Cabeza de ajo entera
• 2 Cucharaditas de sal
• 1 Cubo sazonador
• 1/4 Taza de vinagre blanco

¿Cómo se prepara?

• Lava muy bien la carne. Para una limpieza efectiva, sírvete de jugo de limón y vinagre blanco.
• Una vez limpia, vierte tres litros de agua en una cacerola. Cuando ésta hierva, añade la carne, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas enteras, la cabeza de ajo partida por la mitad, la sal y el cubo sazonador. Permite que todos los ingredientes reposen sobre el fuego durante dos horas.
• Mientras tanto, aprovecha para preparar la salsa roja. Para ella limpiarás los chiles guajillo y anchos, es decir, retírales las semillas y pásalas por agua.
• En otra cacerola, riega medio litro de agua a fuego medio. Cuando hierva, apaga la estufa e incorpora los chiles secos. Déjalos ahí durante 10 minutos.
• Después licúa los chiles con el agua. Asimismo, procesa los ocho dientes de ajo. Reserva.
• Cuando pasen las dos horas de la carne, destapa la cacerola y combina con la salsa que preparaste.
• Tapa la cacerola y deja al fuego por un par de horas más.
• Finalmente, espolvorea orégano y deja al fuego por 15 minutos más.