Sabor a México: Estas enchiladas de mango con achiote son para repetir las veces que quieras

Ciudad de México.- Si de algo pueden estar muy contentos los mexicanos es que puedes darle y hacer algo especial de un platillo clásico de la gastronomía y en este caso son las enchiladas.

Definitivamente nadie puede decirle que no a la tortilla rellena de pollo, queso o lo que caiga y bañada con una rica salsa, que en esta ocasión fusiona el chile chipotle, el mango y el achiote y cómo en Todo para ellas saben que te encantan, acá te dejan la receta para que las prepares y repitas las veces que quieras.

Ingredientes

• queso fresco cortado en cubos
• 12 tortillas de maíz
• cantidad suficiente de aceite
•  ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 jitomate picado
• 1 pieza de pasta de achiote (120 g)
•  jugo de 1 naranja
•  pulpa de 2 mangos  
• 1 cucharadita de chile chipotle adobado
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta al gusto
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 350 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 2 jitomates sin piel ni semillas, picados finamente

Prepara

1. Caliente el aceite en un sartén y saltea la cebolla, el ajo, la carne de pollo y el jitomate. Salpimenta y reserva
2. Saltea en el aceite la cebolla y el ajo; agregue los demás ingredientes y disuelve bien la pasta de achiote. Deja sobre el fuego durante unos minutos, salpimenta y licúa
3. Precalienta el horno a 170 ºC. Pasa las tortillas por aceite caliente. Rellénalas con el pollo, cúbrelas con la salsa y caliéntalas en el horno para servirlas.
4. Sírvelas con cubos de queso y mango

Fuente: Larousse cocina