Enchiladas colimenses: Así es como se debe preparar este delicioso y dulce platillo

Ciudad de México.- Colima es uno de los 32 estados de México, como en cada lugar, tiene sus propias tradiciones y platillos típicos, uno de ellos son las enchiladas dulces, una receta que es perfecta para toda la familia, incluso los más pequeñines del hogar. 

En sí, se tratan de unas enchiladas rellenas de un picadillo dulce, pues este incluye un poco de pasas, además de que la salsa tiene un ligero toque de azúcar, esta es la receta para prepararlas.

Ingredientes

• 1 kg de tortillas.
• Aceite.
• 10 piezas de chiles guajillos, asados y ablandados.
• 3 ajo.
• 1/2 cebolla.
• Azúcar, sal y una pizca de pimienta.

Para el relleno de las enchiladas

• 1/2 cebolla picada.
• 2 ajos.
• 350 gramos de carne de puerco molida.
• 1 taza de chícharos cocidos.
• 3/4 de taza de ejotes cocidos y picados.
• 3/4 de taza de zanahoria cocida y picada.
• 80 gramos de pasitas.
• Sal y pimienta.

Para acompañar

• 250 gramos de queso cotija. 
• Rábanos rebanados. 
• Lechuga rebanada
• Crema. 

Preparación 

• Agrega a la licuadora los chiles guajillos, los ajos, la cebolla, azúcar, sal y pimienta al gusto, licua muy bien. Cuela la mezcla. 
• En un sartén agrega un chorrito de aceite y luego incorpora la salsa, deja freír unos minutos, reserva. 
• Para el relleno deberás agregar un poco de aceite a una sartén, acitronar el ajo y la cebolla sin dejar de mover. 
• Luego agrega la carne molida y deja que se dore. 
• Incorpora a la carne los chicharos, los ejotes, la zanahoria y las pasas, cocina por un par de minutos. 
• Mete las tortillas en la salsa y luego pasa por un sartén con aceite para freír de los dos lados y se ablanden. 
• Rellena las tortillas con el picadillo y envuelve. 
• Sirve con un poco de lechuga, crema, queso y rábanos por encima. 

Fuente: Recetas SD