Una comida al mero estilo jalisciense: Aprende a prepara un rico pozole típico de este estado

Ciudad de México.- Dentro de la gastronomía mexicana uno de los platillos que más destaca es el pozoles es quizá el más consumido de todo el país.

Existen diversas variaciones sobre este platillo y quizá una de las más destacadas puede ser al estilo jalisciense, y si te toca un clima nublado y frío esta es una buena opción para disfrutar.

Ingredientes

• 4 tazas de maíz cacahuazintle, precocido
• 1 ajo, cabeza mediana
• 1/2 cebollas
• 2 Cdas. de sal
• 500 gr de carne de puerco, maciza
• 2 Manitas de puerco
• 2 Cdas. de manteca de cerdo, para la salsa, dividido
• 5 Chiles de árbol, desvenados para la salsa
• 5 Chiles pasilla, desvenados para la salsa
• 5 Chiles anchos
• 2 Cdas. de sal
• 1 Lechuga, finamente picada para acompañar
• 4 Cebollas, finamente picada, para acompañar
• 20 Rabanitos
• 2 Cdas. de orégano molido, para acompañar
• 8 Limones
• 8 Tostadas
• 1/2 Tzas. de crema ácida

Preparación

1. En una olla con agua a fuego alto pon a hervir el maíz con el ajo, la cebolla, la sal, la carne y las manitas. Deja cocer al rededor de 1 hora o cuando notes que la carne esté suave y el grano reviente.
2. Para la salsa, vas a freír los chiles con una cucharada de manteca. Deja remojar en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
3. Lleva a la licuadora un poco del líquido de cocción hasta obtener la salsa.
4. En una olla, caliente pon el resto de la manteca a fuego medio junto con la salsa por 5 minutos. Agrega la mitad de la salsa a la mezcla de maíz y carne, deja que suelte el hervor y cocina a fuego bajo por 20 minutos más. 
5. Comprueba el sabor y de faltar agrega sal. 
6. Sirve el pozole y acompaña con lechuga, cebolla, rábano, orégano, limón, tostadas con crema y el resto de la salsa.

Fuente: Gastrolab