Pozole de setas: Una opción vegetariana que no pierde su toque tradicional

Ciudad de México.- El pozole es uno de los platillos más conocidos, deliciosos y tradicionales de México. Esta receta en particular tiene un sabor distinto al tradicional, pero no por ello menos delicioso.

Tradicionalmente se hace con pierna de cerdo, cabeza o pollo, pero en esta receta no vamos a usar nada de eso. Como dato curioso del día, cuentan que es la milagrosa cura contra la cruda, pero es algo que sigue sin confirmarse.+

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Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 poro
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 kg de maíz precocido para pozole
•  3 chiles guajillos desvenados
• 3 chiles anchos desvenados
• 5 jitomates guaje
• 1/2 kg de setas
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición 

• 1 aguacate en cubos
• 1/2 cebolla morada y picada finamente
• 1 Un poco de orégano
• 1 taza de lechuga romana rebanada
• 3 rábanos en rebanadas
• 6 limones

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Preparación 

1. En cuatro litros de agua pon a hervir la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, el poro y la zanahoria por una hora.
2. Al terminar se cuela el caldo. En un litro de este caldo se hierven los chiles y el jitomate por 10 minutos.
3. Licúa la salsa y vierte en el caldo pasándola por un colador. Agrega sal al gusto.
4. Mientras tanto, pon a cocer el maíz en otra olla por una hora. Después drena los granos y se vierte el caldo con chile.
5. Las setas se fríen en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y se agregan al pozole.
6. Se sirve acompañado de aguacate, cebolla morada, orégano, lechuga, rábano y limón.

Fuente: México desconocido