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Salsa bearnesa: Esta emulsión le da un sabor diferente a los platillos; prepáralo así

La salsa bearnesa es una emulsión que aporta mucho sabor y consistencia a los platillos; así es como la puedes preparar
lunes, 10 de mayo de 2021 · 21:34

Ciudad de México.- Hay veces en las que se antoja algo diferente, pues bien, hoy sabrás de una salsa que rompe con muchas tradiciones, es deliciosa y la puedes comer sola como con comidas acompañantes. 

Así es, se le conoce como salsa bearnesa, vio su origen en Francia hace muchos años, quizá pueda recordarte a la mayonesa, pero su sabor, consistencia y aroma es muy distinto. A esta salsa se le considera una emulsión, pues sus ingredientes no van del todo mezclados para generar una pasta homogénea, sino que se pueden distinguir algunos de los otros.

Crédito: Pinterest 

Ingredientes 

  • 160 g de mantequilla clarificada .
  • 45 ml de vinagre blanco.
  • 2 yemas de huevo de gallina.
  • 45 ml de agua .
  • 1 cebolla chalota.
  • 2 cucharadas de estragón.
  • 1 pizca de perejil finamente picado.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 1 pizca de sal.
Crédito: Pinterest 

Preparación

  1. La cebolla debe picarse muy finamente.  
  2. En un sartén amplio pon un poco de la mantequilla, para después colocar la cebolla el perejil y el estragón tan solo por dos minutos.
  3. Después pon el agua y deja todo cocinarse durante un minuto más.
  4. Colar el caldo y reservar. 
  5. La mantequilla debe fundirse en baño María hasta que tenga la consistencia de un ungüento. 
  6. En otro baño María pon el caldo reservado y coloca las yemas de los huevos mientras mezclas constantemente, es importante evitar que las yemas se cuajen.
  7. Después pon toda la mantequilla, pero sin dejar de mover, y ahora solo queda que la coloques en un plato, es importante mencionar que no se puede recalentar, buen provecho.

Fuente: Recetas Gratis