Ceviche de coco: Una receta perfecta si quieres algo ligero y fresco

Ciudad de México.- Seguro que alguna vez en la vida has probado lo delicioso que es el ceviche, pues en esta ocasión conocerás cómo hacer uno pero en una versión vegana, pues en lugar de incluir ingredientes como pescado, camarón o pulpo, este se prepara con coco. 

Es una receta perfecta para esos días en los que buscas comer algo ligero y refrescante, eso sí, como todo ceviche, debes esperar un tiempo para que los ingredientes se cosan con el jugo de limón, toma nota de los pasos. 

Ingredientes

• 1 coco fresco cortado en cubos.
• 50 mililitros de jugo de limón. 
• 20 gramos de apio. 
• 1 diente de ajo. 
• 1/2 cebolla morada.
• 1/2 pimiento amarillo. 
• 1 ramito de cilantro. 
• Chile en polvo.
• Aceite de oliva. 
• Sal. 
• Pimienta.  

Preparación 

Primero pica muy bien el apio y el ajo.  Rebana finamente la cebolla, el pimiento y el cilantro. Agrega el coco, el apio, el ajo, la cebolla, el pimiento y el cilantro en un bowl, agrega un poco de aceite de oliva, el jugo de limón y sazona con sal, pimienta y chile en polvo. Deja reposar entre 30 minutos y una hora, después sirve. 

Fuente: Lecturas