Así se hace una verdadera desinfección de la tabla tras picar carne cruda; evita enfermarte

Ciudad de México.- Las tablas de cortar de madera se pueden usar para preparar la carne antes de cocinar, en la medida en que pueda adoptar métodos de desinfección estrictos para limpiarlas después de eso. Esto es necesario para evitar la proliferación de bacterias dañinas en las superficies de corte que luego ingresan en el sistema digestivo. ¿Cómo limpiar la tabla de cortar de manera eficiente, teniendo en cuenta la estructura porosa y difícil de lavar de este material natural?

¿Qué pasa si cortas carne en madera?

Las tablas de cortar de madera han sido un elemento importante en las cocinas durante décadas, valoradas por su solidez, aspecto estético y utilidad. Pero el uso de este material natural para cortar carne cruda debe hacerse con cuidado debido a los posibles riesgos que se plantean. Cuando se produce este tratamiento alimentario, aparece una interacción compleja entre la estructura porosa de la madera y los microorganismos contenidos en la carne cruda. Las aves de corral, la carne de res y el cerdo pueden incluir bacterias nocivas como Salmonella, E. coli y Campylobacter. Cuando la carne entra en contacto con una superficie de madera, estas bacterias penetran en los microporos presentes en el material natural. Esto crea condiciones adecuadas para que estas bacterias crezcan y se reproduzcan, lo que puede provocar infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es esencial limpiar a fondo la tabla de cortar de madera después de la carne cruda.

¿Deberías usar una tabla de cortar de madera para carne cruda?

Antes de decidir usar una tabla de cortar de madera para la carne cruda, piensa cuidadosamente en tu salud, seguridad y qué medidas de higiene debes tomar. Es evidente que este tipo de superficies de corte tienen sus ventajas. Son suaves con los bordes de los cuchillos y poseen un aspecto estético natural, pero también tienen algunos peligros. Cabe señalar que no todas estas superficies de corte son idealmente planas. Los de madera dura, de arce y roble, tienen texturas de grano más firmes, que son menos propensas a retener bacterias en comparación con materiales más blandos como el pino. Pero sea cual sea el material, la utilización de superficies de corte individuales para diferentes tipos de alimentos, como una completamente para carne cruda y otra para verduras o frutas, puede reducir sustancialmente el riesgo de contaminación cruzada. Para reducir los riesgos en relación con la aplicación de superficies de corte sucias, sigue estas medidas de seguridad sobre cómo limpiar la tabla de cortar de madera después de picar la carne cruda:

1.- Lavado a fondo: Después de cada uso, limpia completamente la tabla de cortar con agua caliente y jabonosa. Esto es suficiente para eliminar cualquier bacteria restante de la superficie.

2.- Desinfección con vinagre: De vez en cuando, desinfecta la superficie con una solución de vinagre con agua o compatible con desinfectante de alimentos. Este paso ayuda a eliminar aún más las bacterias que pueden estar pegadas a los poros de la madera.

3.- Detén la contaminación cruzada: solo usa tablas de cortar individuales para diferentes tipos de alimentos, especialmente para la carne cruda. Esto detiene la transferencia de microorganismos entre alimentos.

¿Cómo limpian los chefs la tabla de cortar de madera después de picar la carne cruda?

Los maestros chefs están bien informados de la importancia de mantenerse limpios y libres de bacterias, especialmente al tratar la carne cruda. Sus métodos a menudo incluyen realizar una limpieza a fondo y una buena desinfección para garantizar la seguridad alimentaria. Así es como los chefs suelen limpiar sus superficies de corte naturales:

1.- Limpieza rápida: Los chefs limpian sus tablas de cortar rápidamente después de su uso, sin permitir que ninguna bacteria se pegue a la madera. Los remojan en agua caliente y jabonosa, mientras que frotan con un cepillo para eliminar cualquier residuo de carne.

2.- Desinfección con lejía: los chefs hábiles practican la desinfección de las tablas de cortar con una solución diluida de agua y lejía o una mezcla de agua y vinagre. La superficie se limpia diligentemente con la solución y se deja secar al aire.

3.- Aplicación de aceite: para mantener las superficies de madera en buenas condiciones, los chefs a veces aplican aceite mineral apto para alimentos. Esto es beneficioso para evitar que la madera se seque y se agriete, al tiempo que crea una barrera, que interfiere en la absorción de líquidos y bacterias.

Fuente: Todo para Ellas