Entomatadas de calabacitas; el platillo ligero que necesitas en tu mesa

Ciudad de México.- Si buscas un plato saludable y bajo en calorías, te sugerimos preparar entomatadas de calabaza rellenas de queso con espinacas.

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Ingredientes:

-2 calabacitas alargadas grandes

-250 gramos de queso fresco

-100 gramos de espinacas

-3 jitomates grandes

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva virgen

-Pimienta negra molida

-Sal

Preparación:

- Acuesta los jitomates y 1/4 de cebolla sobre un comal a fuego alto. Cuando se hayan tatemado, procésalos en la licuadora.

-Añade un diente de ajo, un puño de sal y media taza de agua. Muele hasta que todo se haya mezclado perfectamente.

-Vierte un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y cuando se haya calentado, incorpora la salsa de jitomate. Espera a que se espese. Ese será el momento de integrar las calabazas. Apaga el fuego cuando las calabazas estén listas.

-Por otra parte, desinfecta las espinacas y pícalas en tiras. 

-En un sartén vierte aceite. Suma 1/4 de cebolla picada y cuando empiecen a sofreírse, agrega las espinacas.

-Rectifica de sal y pimienta. 

-Cuando las espinacas hayan cambiado de color, sírvelas en un recipiente para que se enfríen. Añade queso fresco desmoronado y revuelve.

-Pica las calabazas en láminas delgas. Coloca tres tiras de calabaza una sobre la otra, rellena con queso y espinacas. Envuelve para formar los rollitos. 

-Lleva las entomatadas a la salsa de jitomate y deja al fuego por dos minutos con la cazuela tapada.