Receta rápida y sana: Aliméntate con ensalada de alubias y pescado

Ciudad de México.- A la hora de la cena se antoja un platillo ligero que nos permita dormir cómodamente, pero al mismo tiempo que sea muy rico y nutritivo. La solución podría ser una ensalada de alubias con pescado. 

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Ingredientes:

200 gramos de alubias blancas cocidas sin caldo

2 filetes de pescado blanco

1 jitomate grande

1/2 aguacate maduro

40 gramos aceitunas negras

2 cucharadas de vinagre blanco

3 ramitas de perejil fresco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

1. Lava el pescado. Acuesta los filetes sobre un sartén, mismo que llenarás con agua. También añade una hoja de laurel y sal al gusto. Deja los pescados en el fuego hasta que se hayan cocido.

2. Cuando esté listo, retíralo del agua y espera a que se enfríe. Después, desmenúzalo y deposita los trozos en una ensaladera.

3. Con ayuda de un buen cuchillo, pica el jitomate y sírvelo con el pescado. Agrega las alubias blancas ya cocidas.

4. No olvides incorporar las aceitunas partidas en rodajas, así como el perejil picado finamente.

5. Finalmente, suma el aguacate en dados y vierte un chorrito de aceite de oliva, vinagre blanco y espolvorea pimienta negra.