¿Hora de antojo? Sé feliz con estas galletas de crema de limón

Ciudad de México.- Ya sea para la hora del desayuno o la cena, las galletas rellenas de limón irán de lujo con una buena taza de café. Te fascinará el sabor agridulce combinado con una textura muy cremosa.

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Ingredientes:

150 gramos de harina de almendra

300 gramos de harina

225 gramos de mantequilla

150 gramos de azúcar

50 gramos de azúcar glas

1 huevo

1 yema de huevo

1 cucharada de vainilla

Para la crema de limón:

150 gramos de azúcar

180 mililitros de zumo de limón

1 huevo

1 yema de huevo

1 cucharada de harina de maíz

Preparación:

Mezcla en un recipiente azúcar y mantequilla derretida.

Tamiza las harinas e incorpora.

El siguiente paso será integrar el huevo y la vainilla. Bate todo hasta tener una masa homogénea. 

Estira la masa en dos papeles de horno y mete al refrigerador. Permite que repose por media hora.

Ha llegado el momento de cortar en rectángulos la masa. Puedes recortar la forma de un corazón en el centro de cada figura.

En una bandeja para horno, acuesta los rectángulos e ingrésalos al horno precalentado a 180° por 12 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema de limón. Necesitarás colar el jugo de limón, calentarlo y disolverlo con azúcar.

Bate el huevo con maicena hasta eliminar cualquier grumo. Una vez que lo hayas logrado, suma el jugo de limón y revuelve.

Cocina la mezcla a baño maría hasta que se espese. Deja que se enfríe.

Cuando las galletas estén listas, cúbrelas con crema de limón. Para finalizar, espolvorea azúcar glass.