¿Queso oaxaca o quesillo? Descubre el origen de este alimento a base de leche

Ciudad de México.- El queso oaxaca es considerado como una variante del queso blanco, que tiene su origen en los Valles centrales de Oaxaca y su consumo en México se debe gracias a la cualidad para ser fundido.

Entre sus usos más populares está el de acompañarlo con carnes y verduras, pero también para hacer quesadillas y con unas deliciosas tlayudas.

La historia de este queso remota a finales del siglo XIX, se dice que una niña de nombre Leobarda Castellanos García, quien era la encargada del cuajado de la leche para convertirla en queso. Debido a una distracción, la leche se pasó del punto de cuajado para elaborar queso.

Y para que no la regañaran la adolescente añadió un poco de agua caliente a la mezcla y obtuvo como resultado una masa fundida y un poco chiclosa a la que llamó quesillo. Su popularidad fue muy rápida y provocó que los vecinos comenzarán a producirlo también.

El quesillo fue llevado a Puebla y ahí fue bautizado como queso oaxaca, lo que en ocasiones ha generado algunas disputas sobre su origen.

Fuente: México desconocido