Enfrijoladas a la mexicana: Prueba este clásico con un toque diferente pero con toda la tradición

Ciudad de México.- Un clásico de la gastronomía mexicana, nada supera la salsa de frijoles bañando tortillas de maíz como si de unas enchiladas se tratase. Nadie se resiste a una de estas, son deliciosas y simples en su preparación y ingredientes.

Seguramente tu mamá te las preparaba en esos días de ocupación y poco tiempo para cocinar, pero eso no le quita lo delicioso. Así que no lo pienses más y pon manos a la obra.

 Ingredientes

• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de cebolla picada
• ½ taza de jitomate picado
• 2 chiles serranos
• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 taza de frijoles bayos cosidos
• ½ taza de crema ácida
• 3 chipotles
• 9 tortillas de maíz

Para servir

• ¼ de taza de crema ácida
•  ¼ taza de queso fresco rallado  
• ¼ de chorizo frito
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

1. En un sartén que este a fuego medio, coloca una cucharada de aceite, agrega la cebolla, el chile serrano y el jitomate, fríe sin dejar que se queme. 2. A continuación, agrega el huevo batido con un tenedor, y mueve hasta que se cocinen todos los ingredientes, agrega sal al gusto y reserva. 3. Prepara el vaso de la licuadora y agrega los frijoles cocidos, el chile chipotle, y la crema, licúa por 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto. 4. Vierte la salsa en una ollita y cocina durante 10 minutos, reserva. 5. Fríe las tortillas hasta que estén suaves, retira el exceso de grasa con papel absorbente. 6. Para finalizar, rellena las tortillas con el huevo a la mexicana, previamente cocinado y coloca 3 piezas en un plato, baña con la salsa de frijol. Sirve con crema el queso, el chorizo y el cilantro.

Fuente: Kiwilimón