Lista para la hora de la comida con estas papas rellenas de ensalada de pollo

Ciudad de México.- Este platillo es ideal para ser opción de plato fuerte y mejorará su sabor cuando lo compartas con la gente que más quieres, a pesar de que son tiempos difíciles mantener la unión en la familia es primordial y que mejor que con una rica receta.

Y lo mejor es que esta opción está llena de vitaminas y carbohidratos necesarios para una comida saludable gracias a la ensalada que mezcla lechuga, zanahoria y col morada. No esperes más para preparar estas ricas papas rellenas de ensalada de pollo.

Ingredientes

• Suficiente de aceite de ajonjolí
• 6 papas, con cáscara
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
• 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 1/2 tazas de apio, en cubitos, para el relleno
• 1 taza de jitomate, en cubitos, para el relleno
• 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado para el relleno
• 1 cucharadita de comino, en polvo, para el relleno
• 2 cucharadas de chile serrano, en cubitos, para el relleno
• 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para el relleno
• 1 cucharada de menta, finamente picada, para el relleno
• Zanahoria rallada
• Lechuga
• suficiente de jocoque, para acompañar
• suficiente de hierbas finas, para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Sobre un pedazo cuadrado de papel aluminio vierte un poco de aceite de ajonjolí, coloca una papa, sazona con sal y pimienta, vierte un poco más de aceite y envuelve con el aluminio hasta cubrir. Repite con todas las papas.
3. Coloca las papas envueltas en aluminio sobre una charola y hornea por 40 minutos, a 200 °C.
4. En lo que se hornean las papas, prepara el relleno. En un sartén con aceite de oliva caliente sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan transparentes, añade el apio, el jitomate, el pollo desmenuzado, el comino, el chile serrano, el cilantro y la menta; sazona con sal y pimienta, y cocina por 8 minutos. Retira del fuego.
5. Una vez pasado el tiempo de hornear las papas, retira del horno, enfría ligeramente las papas y retira el papel aluminio, corta las papas haciendo una abertura a lo largo, haz un hueco lo suficientemente grande para rellenar. Si deseas puedes utilizar lo sobrante de la papa para incluirla en el relleno de pollo.
6. Rellena las papas con ayuda de una cuchara, agrega jocoque y finas hierbas y, colócalas sobre una cama de ensalada.

Fuente: Kiwilimón