Volovanes: Conoce un poco de la historia de estos bocadillos tan comunes en las reuniones

Ciudad de México.- Los volovanes son un platillo muy tradicional dentro de la comida tradicional mexicana, ya que se pueden acompañar de mole, ensaladas de atún o de papa, estos bocadillos tienen origen en la corte real francesa.

La historia comienza así: Durante el siglo XIX Marie Antonie Carême, un pastelero y cocinero francés que se dedicaba a trabajar para zares, reyes y embajadores, además fue el cocinero particular de Napoleón I, fue quien comenzó con esta preparación.

Además de su origen hay diferentes versiones, pero la mayoría coincide en que durante la producción de la comida este pastelero decidió rellenar la masa de hojaldre e hizo un volován y uno de los ayudantes se sorprendió tanto al ver que la masa se inflaBa y gritó ¡Salen volando!.

También se maneja la versión de que Carême los puso a enfriar con la ventana abierta y con el aire todos se calyron lo que hizo exclamar al pastelero, el hecho es que esta preparación se se le quedó el nombre de vol au vent.

Tiempo después, la ocupación francesa en Veracruz, estos bocadillo se convirtieron en volovanes, resultado de ña apropiación de los jarochos por el platillo y la palabra. Aquí fue donde los comenzaron a rellenar de jaiba, chorizo o jamón, alcanzando una gran popularidad en el centro de la ciudad.

Fuente Gourmet de México