Vive un otoño vegano con estas calabacitas rellenas

Ciudad de México.- Sin duda alguna el paraíso de los veganos llega en otoño pues muchas verduras están en su mejor punto como es el caso de las calabazas naranjas, las cuales no solo son llamativas, sino que también son deliciosas.

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En este sentido, estas calabazas rellenas de champiñones serán fabulosas para disfrutar de una temporada vegana deliciosa.

Necesitas:

• Cuatro calabazas brujitas.
• 250 gramos de champiñones.
• 150 gramos de garbanzos cocidos.
• Un pimiento morrón rojo.
• Tres cucharadas de nuez en trozos.
• Una cebolla chica.
• Dos dientes de ajo picados.
• Cuatro ramitas de perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Paso a paso:

1. Corta la punta de las calabacitas.

2. Retira la pulpa de las calabacitas.

3. En un recipiente añade los champiñones cortados, el pimiento morrón en cubos, la cebolla, el ajo, las nueces troceadas y revuelve.

4. Sazona con pimienta negra y sal.

5. Rellena las calabacitas con la mezcla de champiñones y colócalas en un recipiente con un poco de aceite.

6. Hornea por 25 minutos y listo.

Fuente: Gastrolab