¿Mantequilla o margarina? Este es el producto más saludable

Ciudad de México.- Proteger el corazón de las grasas saturadas se ha convertido durante mucho tiempo en un objetivo en la lucha contra las enfermedades del corazón. En los años 70, las autoridades de salud pública comenzaron a recomendar que las personas limitaran el consumo de mantequilla. Este alimento básico tradicional se elabora batiendo crema y se utiliza principalmente como grasa para freír, untar o componente de salsas, pasteles y pasteles. En resumen, para cocinar, lo que lo convierte en un ingrediente popular en todos los hogares. A pesar de la gran cantidad de sustitutos de la mantequilla, no se puede reemplazar por completo debido a su sabor y cualidades.

¿Mantequilla o margarina? El primer producto proviene de la leche animal y afirma ser natural, el segundo es vegetal con grasas poliinsaturadas, pero procesado. En pocas palabras, la margarina moderna es un producto alimenticio altamente procesado hecho de aceites vegetales, mientras que la mantequilla es esencialmente grasa láctea concentrada. ¡Es complicado y la elección es difícil! Tienes que conocer los pros y los contras.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la mantequilla?

¿Es solo el sabor lo que nos empuja a incluir mantequilla en nuestro menú? La mantequilla puede proporcionar vitamina K2, que se asocia con una mejor salud ósea y la prevención del cáncer y la osteoporosis. De hecho, los beneficios para la salud de la mantequilla dependen en gran medida de la dieta de las vacas de las que proviene. Los animales que comen cereales producen leche que es menos nutritiva.

Aunque la mantequilla generalmente se consume en pequeñas cantidades y contribuye poco a la ingesta dietética total, contiene ácido linoleico conjugado con propiedades anticancerígenas. ¡Buenas noticias para aquellos que quieren reducir la grasa corporal!

Otro elemento que se encuentra en la mantequilla es el ácido butírico graso de cadena corta, que también es producido por bacterias en el intestino. Puede combatir la inflamación, mejorar la salud digestiva y puede ayudar a prevenir el aumento de peso.

¿Cuáles son los riesgos para la salud si comes mantequilla?

Durante décadas, la mantequilla ha sido demonizada por su alto contenido de grasas saturadas y colesterol, y algunos expertos aconsejaron a las personas limitar su consumo.

En realidad, la mantequilla se compone de aproximadamente un 50% de grasa saturada, mientras que el resto es principalmente agua y grasas insaturadas.

Incluso hoy en día, las opiniones difieren porque hay científicos que creen que el consumo de grasas saturadas en realidad puede tener algunos beneficios, incluida la mejora del perfil de lípidos en la sangre.

Por un lado, no hay pruebas sólidas que respalden las afirmaciones de que el alto consumo de mantequilla u otras fuentes dietéticas de grasas saturadas son directamente responsables de la enfermedad cardíaca. Por otro lado, el hecho de que la mantequilla sea rica en colesterol empaña su imagen como un alimento importante para el organismo humano.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la margarina?

Los beneficios para la salud de la margarina dependen del tipo de aceites vegetales que contiene y cómo se procesa. Está llena de grasas poliinsaturadas cuya cantidad exacta depende de los aceites vegetales utilizados para la producción. Para darle una idea, la margarina de aceite de soja puede contener aproximadamente un 20% de grasas poliinsaturadas que generalmente se consideran saludables. Esto cuenta los beneficios para la salud del corazón en comparación con las grasas saturadas.

Algunas margarinas están enriquecidas con fitoesteroles o estanoles cuyos aceites vegetales abundan. La opinión predominante muestra que estos elementos reducen el colesterol total y el colesterol LDL "malo", al menos a corto plazo, pero también pueden reducir el colesterol HDL "bueno".

¿Cuál es el riesgo de comer margarina?

Si bien la margarina puede contener nutrientes saludables para el corazón, a menudo contiene grasas trans, que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y otras afecciones crónicas de salud. Esta situación nos enfrenta a un callejón sin salida. ¿Qué elegir, mantequilla o margarina?

Los aceites vegetales no son sólidos a temperatura ambiente como la mantequilla, y para solidificarlos, los científicos de alimentos modifican químicamente su estructura utilizando un proceso conocido como hidrogenación. Esto implica exponer los aceites a altas temperaturas y presión, gas hidrógeno y un catalizador metálico. Como resultado, algunas de las grasas insaturadas se convierten en grasas saturadas, que son sólidas a temperatura ambiente, lo que también aumenta la vida útil del producto.

Desafortunadamente, las grasas trans se forman como un subproducto y el alto consumo conlleva un mayor riesgo de enfermedades crónicas. Por esta razón, las autoridades sanitarias aconsejan encarecidamente a las personas que limiten el consumo.

Para concluir, dado que la mantequilla o la margarina tienen sus ventajas y desventajas, los consumidores debemos ser moderados y leer la información en el envase.

Fuente: Todo para Ellas