¡No, no laves la carne cruda! Conoce los peligros que corres si intentas 'desinfectar' este alimento

Ciudad de México.- Cuando se trata de la higiene de los alimentos, muchas personas se enfrentan al dilema de lavar la carne cruda antes de cocinarla. Sin embargo, todavía no hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Algunos lo desaconsejan, mientras que otros ya lo han hecho un hábito y creen en él. Según algunas autoridades sanitarias, la limpieza previa de la carne cruda permite que las bacterias se propaguen por el área de la cocina. Aquí hay algunos métodos y datos que debes conocer para ayudarte a tomar la mejor decisión.

Existen opiniones contradictorias sobre cómo tratar la carne de res, cerdo o aves crudas antes de cocinarlas. En muchos hogares, es una práctica común remojar los cortes de carne en vinagre y agua. Dependiendo del tipo de carne, muchas personas los ponen en adobos para realzar el sabor y ablandar la carne.

Además, el enjuague puede reducir la calidad y el sabor de la carne, siendo las variedades de carne roja las más afectadas. Resulta que lavar la carne cruda no la vuelve más estéril. Incluso es posible que se propaguen bacterias peligrosas en las encimeras, utensilios de cocina y otros alimentos listos para comer. La medida recomendada contra la contaminación cruzada y la intoxicación alimentaria es cocinar la carne. Esto asegura que se eliminen todos los gérmenes y que sea seguro para el consumo. 

¿Cuáles son los peligros de lavar la carne cruda?

El lavado previo presenta algunos riesgos, ya que los patógenos pueden quedar atrapados en las salpicaduras de agua. Estos no son visibles a simple vista, lo que podría desencadenar enfermedades. 

Por lo tanto, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no es aconsejable tratar estos alimentos de esta manera. Esto se debe a que la mayoría de los productos cárnicos crudos son susceptibles a la contaminación y los microorganismos que contienen podrían provocar su deterioro o enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto se puede prevenir eliminando las bacterias dañinas a través de los métodos de cocción más comunes, como freír, hornear, asar o hervir. Sin embargo, al cocinar, es crucial alcanzar el nivel de temperatura necesario dentro de la carne para eliminar los patógenos.

Si aún deseas lavar tu carne cruda, asegúrate de hacerlo en un fregadero de cocina separado. Esto te permite evitar el contacto con otros alimentos. Además, las autoridades sanitarias desaconsejan estrictamente el uso de productos de limpieza para ello. Las sustancias químicas que contiene pueden afectar a los productos cárnicos y contaminarlos con sustancias nocivas. Al preparar cualquier alimento crudo, es importante limitar el contacto de la carne cruda con las superficies y otros alimentos. De esta forma, no solo mejora la higiene de sus alimentos, sino que también se asegura de que se conserven su calidad y valores nutricionales. 

Fuente: Todo para Ellas