Ensalada de patata mediterránea: Esta es la receta que le hace falta a tu menú de fin de semana

Ciudad de México.- Una ensalada de patata cremosa siempre sabe bien y no debe faltar en ningún buffet de barbacoa. Ahora hay innumerables variaciones y a casi todos les gusta más la receta familiar de ensalada de papa de la abuela. Pero, ¿por qué no probar algo nuevo y agregar algo de variedad a la mesa? Ya sea con queso feta, tomates secos, pesto o de la Thermomix, ¡una ensalada de patata mediterránea es perfecta para el verano!

Ensalada mediterránea de patata con queso feta

Los platos rápidos y abundantes que no son pesados ??para el estómago están en temporada alta en verano. Nuestra ensalada mediterránea de papas con queso feta y aderezo de hierbas aromáticas definitivamente será un éxito en la próxima noche de barbacoa, ¡lo prometemos!

Ingredientes

• 600 gramos de patatas cerosas.
• 20 gramos de aceitunas negras, sin hueso.
• 30 gramos de alcaparras.
• Una cebolla roja mediana.
• 120 gramos de queso feta.
• Piñones tostados u otros frutos secos de tu elección (opcional).
• Aderezo de hierbas.
• Dos cucharadas de perejil fresco, finamente picado.
• Una cucharada de menta picada, eneldo y albahaca.
• Dos dientes de ajo, picados pequeños.
• 20 ml de jugo de limón recién exprimido.
• 40ml de aceite de oliva.
• Sal y pimienta

Preparación

• Lava bien las patatas y córtalas en trozos grandes.
• Hierve el agua en una cacerola grande a fuego medio-alto y cocina las papas durante unos 10 minutos. Es importante que las patatas estén blandas pero no blandas.
• Deja que las papas se enfríen por completo y pélalas.
• Cortar en rodajas finas la cebolla roja.
• Combina las aceitunas, las alcaparras, las patatas y las cebollas en una ensaladera grande.
• Desmenuza el queso feta y colóquelo en un tazón y espolvoree con piñones tostados, si lo desea.
• Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño y vierte en el tazón.
• Mezcla suavemente y deja en la nevera durante al menos una hora.
• Y listo, ¡tu ensalada mediterránea de patata con queso feta está lista!

Ensalada de patatas con tomates secos y rúcula

Llena de sabor y lista en menos de 20 minutos, esta ensalada mediterránea de papas con tomates secos y rúcula es ideal para un almuerzo ligero y saludable entre semana.

Ingredientes

• 1 kg de papas cerosas.
• 60 gramos de tomates secos, conservados en aceite y escurridos.
• 200 gramos de tomates cherry.
• 30 gramos de aceitunas.
• Una cebolla roja.
• Dos dientes de ajo.
• 50 gramos de rúcula.
• 20ml de aceite de oliva.
• 200 ml de caldo de verduras.
• 15 gramos de mostaza.
• 20 ml de vinagre balsámico ligero.
• Sal y pimienta

Preparación

• Lava las papas y cubre con agua en una cacerola grande.
• Cocinar durante unos 20 minutos y escurrir bien.
• Pelar las patatas mientras aún están calientes y dejar que se enfríen por completo.
• Rebana finamente la cebolla roja y corta los tomates cherry por la mitad.
• Cortar los tomates secos y las aceitunas en trozos pequeños.
• Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltee los dientes de ajo durante 1-2 minutos.
• Desglasar con caldo de verduras y llevar a ebullición.
• Agrega la mostaza, el aceite de oliva restante y el vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta.
• Rebana las papas y mezcle con los tomates cherry, las cebollas, las aceitunas y los tomates secos en una ensaladera grande.
• Rocía con el aderezo y mezcla bien.
• Deja en el refrigerador durante al menos 20 minutos y doble la rúcula justo antes de servir.

Fuente: Todo para Ellas