¡A disfrutar! Cena ligera con sándwich de berenjena

Ciudad de México.- No te vayas a la cama con el estómago vacío y cena un saludable sándwich de berenjena, un fruto que aporta al organismo fibra, magnesio, cobre, manganeso, vitamina B6 y tiamina.

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¿Sabías que además la berenjena ayuda a reducir los niveles de colesterol malo? Esto es gracias a su contenido de ácido clorogénico. 

Ingredientes:

-1 berenjena

-1 diente de ajo

-3 ramitas de perejil picado

-1 jitomate

-100 gramos de queso panela

-1 taza de arúgula

-4 rebanadas de pan integral

-1/2 cucharadita de cominos

-3 cucharadas de vinagre blanco

-Aceite de oliva virgen

-Pimienta negra molida

-Sal

Procedimiento:

- Con ayuda de un buen cuchillo, corta en rodajas de un centímetro de ancho las berenjenas. Déjalas reposar en un recipiente con agua. Sabrás que ha llegado el momento de sacarlas porque el líquido tomará un color obscuro.

- Una vez afuera, acuéstalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua.

- En un mortero, aplasta ajo, perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, los cominos, pimienta negra y sal al gusto. Cuando consigas que los ingredientes se hagan puré, vierte vinagre blanco y mezcla.

- Unta la mezcla en las rebanadas de berenjena. Llévalas a la estufa en fuego alto y permite que se doren. Finalmente, coloca las berenjenas sobre pan integral. Acompaña con jitomate, queso panera, arúgula y listo.