¡Prueba algo distinto para Cuaresma! Rollitos de berenjena rellenos de atún

Ciudad de México.- Esta tarde te compartimos una exquisita receta de berenjenas en rollito rellenas de atún ahumado, ideal para prepararlas en Cuaresma.

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Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 150 g de atún ahumado
• 4 tomates secos
• 150 g de queso en crema
• 60 g de aceitunas negras deshuesadas
• 3 ramitas de cebollino fresco o cebollino seco
• Una pizca de pimienta negra molida
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso:

• Lava las berenjenas. Quítales el rabito y córtalas en láminas finas. Espolvorea sobre ellas un poquito de sal.
• Riega un chorrito de aceite de oliva en un sartén. 
• Pica  los tomates, las aceitunas, el cebollino y el atún ahumado.
• Añade queso crema y mezcla con cucharaditas de sésamo. Salpimienta.
• Extiende las láminas de berenjena y coloca una cucharada de relleno.
• Enróllalas.
• Sofríe.