El secreto de los mejores reposteros: Así se hace la famosa masa madre para el pan

Ciudad de México.- En redes sociales desde hace un tiempo circula la tendencia de hacer pan con masa madre, la cual se consigue a través de un proceso largo de fermentación que pocas personas pueden lograr, ya que se trata de una preparación muy tediosa, para que no solo se necesita tiempo, sino que también paciencia, lo cual vale la pena al final del día ya que se logran un resultado crujiente, esponjoso y sobre todo con un sabor fabuloso que sin duda sorprenderá a muchos.

La masa madre a pesar de que es considerada como un ingrediente complicado de lograr, la realidad es que todo el mundo puede lograrlo, pero para que esto sea posible es importante conocer el procedimiento correcto, el cual no es tan complicado, pero si es laborioso, además no se necesitan de productos que sean complicados de conseguir para un resultado fabuloso.

Este tipo de masa se utiliza para sustituir a las levaduras que son útiles para darle una textura voluminosa al pan, sin embargo, para obtener un resultado espectacular y sobre todo más natural y artesanal, esta fermentación será excelente; conoce cómo debes comenzar a prepararla para aprovechar al máximo sus beneficios, pues por si fuera poco no tiene gluten, mejora la digestión, y hace que en general los panes sean más nutritivos.

Necesitas:

• 100 gramos de Harina integral 
• 250 gramos de Harina de trigo
• 350 gramos de Agua
• 1 cucharada de Jugo de limón

Paso a paso:

1. En un recipiente con tapa hermética añade 100 gramos de harina integral y agua.

2. Añade el jugo de limón y cierra ligeramente para que el dioxido de carbono se libere.

3. Deja reposar durante 24 horas.

4. Al siguiente día mezcla 50 gramos de harina, con 50 gramos de agua.

5. Añade lo anterior a la mezcla de una noche antes.

6. Vuelve a dejar reposar durante 24 horas.

7. Para el día tres debes continuar con el mismo proceso, es decir mezclar partes iguales de harina y agua.

8. Repite los mismos pasos por tres días más.

9. Para el sexto día la masa madre estará en su mejor punto.

10. Puedes usarla toda, o dejar guardada una parte en el refrigerador, sin embargo si decides hacer esto debes de tener en mente que necesitarás añadir agua y harina todos los días.

Fuente: Todo para ellas