Calabacín gratinado: Así es como puedes prepararlos a la perfección

Ciudad de México.- ¿Estás cansado de los calabacines fritos? ¿Tienes demasiados calabacines en el refrigerador? ¡Piensa en gratinarlos! Elige buenos calabacines , es decir pesados, de tamaño pequeño, con una piel brillante y un tallo todavía lechoso. 

Gratinado de calabacín: la receta de otoño

Calentar un poco de mantequilla en una cacerola. Añadir 250 g de calabaza pelada y troceada, 150 g de calabacín lavado y troceado y 175 g de puerro en pedazos y saltear durante un minuto. Agrega 250 ml de caldo. Hierve y reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos. Agrega dos cucharadas de queso crema y mezclar. En una fuente para gratinar untada con mantequilla, coloca todas las verduras, después incorpora 30 g de queso rallado encima y hornea a 180°C. El queso debe dorarse.

Este es el paso crucial y esencial: A veces es difícil obtener una capa perfecta. Agrega papel de aluminio a la parte superior del plato cuando esté a la mitad de la cocción. Evitarás tener un queso quemado. También verifica la temperatura del horno. No debe ser demasiado alta para evitar que se cocine demasiado rápido. Si te gusta una corteza dorada y crujiente, pon mucho queso rallado o cortado en cubitos. Si te gusta con un sabor pronunciado, elige quesos con carácter como Emmental, Comté, Parmesano. Añadir avellanas trituradas para el toque final.

¿Cómo quitar el agua del calabacín?

Existen varios trucos para eliminar el agua de los calabacines. Agrega dos cucharadas de harina o leche en polvo al gratinado antes de ponerlo en el horno. Cocina al vapor sus verduras el día anterior o dos o tres horas antes. También puedes freírlos en un chorrito de aceite de oliva . Por último, escúrrelos en un colador con sal gruesa. 

Ingredientes excepcionales:

Nunca lo repetiremos lo suficiente, un plato sabroso es ante todo un plato cocinado con buenos productos. Aprovecha la temporada verde para abastecerte de nuevos calabacines y hacer deliciosos gratinados, purés, salteados. Como todas las frutas y verduras, pálpalas suavemente antes de comprarlas, evita calabacines demasiado blandos, con manchas o poco abiertos.