Dale un giro delicioso a tu menú con esta sopa de zanahoria con leche de almendras

Ciudad de México.- Para los amantes de las sopas y las zanahoria. Esta sopa es ideal, deliciosa y fácil de preparar, con ingredientes que seguramente tienes en tu cocina.

Perfecta para esa reunión con amigos o con la familia ese fin de semana. La leche de almendras le da un toque delicioso y saludable, pues se obtiene del molido de frutos secos y pelados, poco a poco ha cobrado popularidad.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 dientes de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada de canela
•  4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de curry
• Sal y pimienta
• 10 zanahorias en trozos
• 1 cucharada de paprika
• 2 camotes amarillos en trozos
• 1 1/2 tazas de leche de almendra sin azúcar

Preparación

En una cacerola, saltear con el aceite de coco la cebolla hasta estar traslúcidos. A continuación, agregar el caldo de verduras, las zanahorias y dejar hervir 30 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retira del fuego, dejar entibiar y agrega la leche de almendras. Licúa la mezcla, y posteriormente agrega la mezcla nuevamente en la cacerola, sazona con especias y sal y pimienta. Y listo, sopa oriental de zanahoria en cuestión de minutos.

Fuente: Animal Gourmet