Chichilo negro: Conoce el mágico sabor de esta delicia de Oaxaca para el mundo

Ciudad de México.- Uno de los siete moles oaxaqueños es el chichilo negro, una receta poco conocida pero no por eso dej ade ser tan increíble y deliciosa.

Uno de los referentes de Oaxaca sin duda alguna es su gastronomía, pues gracia a su gran biodiversidad y tradición hace que cualquier rincón del estado sea un verdadero reto y un deleite para el paladar. Su textura es mucho más líquida que el resto de los moles y de esta forma puedes distinguirlo del mole negro, que en apariencia tiene el mismo color.

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Ingredientes

Para el mole

• 6 chiles chilhuacle (se puede sustituir por cualquier chile negro)
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles de agua
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 tomates asados
• 4 miltomates
• 3 tortillas tatemadas
• ½ kilo de masa de maíz
• Manteca

Para aromatizar el mole

• 2 clavos de olor
• 6 pimientas gordas
• 1 pizca de comino
• 4 hojas de aguacate
• sal al gusto
• pimienta

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Para la carne con verduras

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 6 ejotes
• 2 chayotes
• 4 zanahorias 
• 3 papas blancas

Preparación

1. Poner a hervir el lomo de cerdo hasta que esté completamente cocido. Escurrir, reservar el caldo y reservar.
2. Limpiar las verduras y cortar del mismo tamaño. Saltear en un sartén y reservar.
3. Hidratar los chiles en agua caliente y quitar las venas y semillas. 
4. Tatemar los jitomates, miltomates, cebolla, ajo y tortillas. 
5. Licuar los ingredientes tatemados con los chiles y un poco del fondo de cocción de la carne.
6. En un sartén, tostar las especias. Incorporar al mole y seguir licuando hasta que tome una textura tersa.
7. Colar bien este caldo y espesar con la mitad de la masa de maíz. 
8. Con el resto de la masa hacer los chochoyotes, que son las bolitas de masa con un poco de manteca y sal.
9. Concinar con todo el chichilo y perfumar con hojas de aguacate ligeramente asadas.
10. Una vez bien espeso, agregar la carne cocida, las verduras y servir.

Fuente: Animal Gourmet