Pulpo al escabeche: Cocina algo rico e ingenioso para acompañar la cuaresma

Ciudad de México.- Las formas de cocinar en esta época de cuaresma son infinitas, pues existe una gran variedad de recetas que pueden acompañarte. Nada mejor que este pulpo al escabeche para consentir a tu paladar.

Además, este platillo es una garantía si estás en busca de texturas y nuevos sabores esta es una gran opción que no debes dejar de lado.

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Ingredientes

• 1 paquete de pulpo entero precocido 
• 2 litros de agua
• 7 hojas de laurel
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla en trocitos
• 3 cucharadas de aceitunas verdes
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2/3 de mayonesa
• 3 cucharadas de aceitunas verdes
• 3 cucharadas de salsa jalapeño

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Procedimiento

1. Sacar del congelador el pulpo, no es necesario descongelar antes de cocinar.
2. En un olla cocer en agua hirviendo, agregar 4 hojas de laurel y cocer por 30 minutos.
3. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar el pulpo sumergido en el agua de la cocción.
4. Limpiar el pulpo retirando la boca que se encuentra en la intersección de todos los tentáculos en la base y cortar la cabeza.
5. La cabeza cortarla en tiras y los tentáculos en trozos de 1 cm aproximadamente, dejando las puntas de los tentáculos sin cortar.
6. Colocar el pulpo en un recipiente, verter el escabeche sobre el pulpo y dejar marinar por 30 minutos en refrigeración.

Escabeche

1. Colocar en una olla aceite de oliva y la cebolla en trocitos, calentarlo por 3 minutos a fuego bajo, agregar el vinagre blanco, las 3 hojas de laurel restantes, las aceitunas, sal y pimienta al gusto.
2. Hervir a fuego bajo por 3 minutos.
3. Retirar del fuego y reservar.

Aderezo

1. Mezclar la mayonesa con las otras tres cucharadas de aceitunas picadas y la salsa de jalapeño.
2. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Servir el pulpo con el aderezo

Fuente: Animal gourmet