Desde Guanajuato; esta es la tradicional receta de las enchiladas mineras que tienes que probar

Ciudad de México.- Las Enchiladas mineras, un platillo tradicional del estado de Guanajuato, aunque no se necesita ir tan lejos para probarlas.

Este platillo era el preferido por la clase minera, cuentan, que las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo.  No son enchiladas comunes, ya que la tortilla no va bañada con salsa, esto sucede antes de cocinarla.

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Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• Aceite vegetal o manteca de cerdo
• 8 chiles guajillos
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Una taza de agua o caldo de pollo
• 400 gramos de queso fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Ingredientes para decoración:
• 1 papa
• 2 zanahorias
• Crema
• ¼ de lechuga romana picada
• Queso fresco rallado
• Aguacate al gusto.

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Preparación

1. Preparar la salsa: hidratar los chiles en agua hirviendo y quitar  las venas, semillas y rabo.
2. Licuar junto con la cebolla y el ajo con el agua, pimienta y sal.
3. En una cacerola, calentar dos cucharadas de aceite o manteca y freír ahí la salsa. Cuando el color cambie, apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Cocer las papas y las zanahorias de la decoración en agua hirviendo, cuando estén listas, dejar enfriar y cortar en cubos.
5. Hacer las enchiladas: calentar un sartén amplio con suficiente aceite como para cubrir la superficie.
6. Sumergir las tortillas una por una en la salsa fría de guajillo y freír durante 10 segundos por lado. Escurrir en papel absorbente y reservar.
7. Rellenar con queso fresco desmoronado o rallado y doblar o envolver. Servir tres por porción.
8. Decorar con los cubos de papa, zanahoria, la crema, más queso rallado y la lechuga picada.